欧米奇西点学习网欧米奇西餐学费最新价格表大全

今天来学习一款零失败的法式甜点吧，“金砖蛋糕”耶~

百香果费南雪 by Nicolas Botomisy

甜杏费南雪

甜杏果茸50克，82%黄油500克，蛋清500g，香草粉4克，面粉181克，糖粉532克，榛子粉71克，杏仁粉213克

• 制作焦化黄油，加热黄油至160摄氏度。
• 混合粉类和蛋清，加入果茸拌匀，最后倒入焦化黄油，搅拌成面糊倒进方框里约1厘米的高度，180摄氏度烘烤。冷却。

百香果杏仁膏

杏仁膏1000克，百香果果茸100克

• 厨师机装K字桨，混合杏仁膏和百香果果茸。

百香果淋面

法芙娜inspiration百香果巧克力1000克，葡萄籽油200克

• 融化所有原料，45摄氏度时淋在-25摄氏度的蛋糕上。

镜面淋面

法芙娜镜面果胶500克，水50克

• 煮沸镜面果胶和水，使用温度：以不低于80摄氏度。

组装

• 一块费南雪上铺一层约1厘米厚的百香果杏仁膏，重复操作一次，最终做成两层百香果杏仁膏和三层费南雪的夹层蛋糕。
• 切成自己想要的形状，冷冻。
• 蘸百香果淋面。有层次的切面朝上摆放，表面刷镜面淋面，营造闪亮的效果。

这款蛋糕成本低（除了百香果巧克力要费点）、操作简单、适合量产、可根据需求做成多人份或单人份，还可调整费南雪的风味（比如加入其他的坚果）和果酱的水果种类，颜色搭配也能玩出新花样哦，只要你敢想敢做~

本期配方的创作者就是一位不断挑战自我的法国甜点主厨——Nicolas Botomisy。

*注明：部分图片来自于网络，权作分享之用，如侵删。

想要了解更多内容请持续关注我们

每天都有新鲜丰富的西点、西餐、咖啡、调酒资讯等你哦~