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低脂烘焙市场将成为下一个烘焙风口?

时间:2022-08-27 21:27:03 | 浏览:5735

在消费升级的影响下,健康理念被重视,再加上新冠的突然袭击,更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。随着消费者年龄结构的改变,对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。低脂烘焙的出现,刚好完美契合这数条风口趋势。图源:范磊低脂/低糖/

在消费升级的影响下,健康理念被重视,再加上新冠的突然袭击,更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。


随着消费者年龄结构的改变,对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。


低脂烘焙的出现,刚好完美契合这数条风口趋势。


图源:范磊


低脂/低糖/低碳水,这些新概念一股脑扎入了烘焙行业,瞄准烘焙消费群体调性,打造健康的生活理念。


越来越多注重“轻饮食”的人开始信奉健康主义。年轻一代消费者的饮食观与价值观,深深推动着烘焙行业的下一步走向。


01

烘焙正迈向

低脂/低糖/低碳水


图源:寻食探店


世界卫生组织的数据显示,自1975 年以来,全球肥胖病例几乎增加了两倍。其中约有6.5亿人肥胖。人们发现肥胖和超重会引发多种慢性疾病,比如关节炎和肾衰竭。


此外,各种国际组织正在不断发起减少脂肪摄入的运动,比如2018年世界卫生组织发起的REPLACE倡议,希望消除工业生产的反式脂肪。因此,人们正在增加对低脂食品的消费,这反过来又促进了低脂烘焙市场的增长。


数据显示,2020年全球低脂烘焙产品市场为 252 亿美元,预计到2027年将达到325 亿美元。中国作为世界第二大经济体,低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元,期间的年复合增长率达到5.9%。


图源:项目网


讲到低脂,就不得不提它的孪生兄弟——低糖,这两大关键词时常作为健康的代名词共同出现。数据显示,近五分之三的消费者购买低糖产品的原因是为了健康,并且在未来两到三年,预计低糖市场还会额外增加360亿美元。


据了解,在中国每人每天摄入的糖分主要来自酸奶、饮料、焙烤食品三类。因此,在烘焙赛道具有极大的低糖创新发展潜力。


图源:AKOKO烘焙


另一方向,我们也发现随着人们健康知识与意识的不断提升,近年来烘焙产品除了在往低脂、低糖的方向发展,低碳水趋势也正在逐渐兴起。


由于糖分存在于所有由碳水化合物组成的食物中,除了直接减少添加糖之外,如今人们关注点正在往减少食物碳水化合物的方向转变,因此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趋势不断进阶。


02

消费者对健康烘焙的需求

日益增强


图源:站酷


随着烘焙产品向着更加零食化、主食化、代餐化的方向发展,以及大健康意识日益深入人心,消费者对烘焙产品也提出了更高、更细化的要求,对低碳、低脂、健康又好吃的烘焙产品需求日益扩大。

如在抖音,根据巨量算数数据,与2020年相比,2021年1-10月抖音上低卡、低钠、低糖、低脂四类内容播放量分别同比增长84%、299%、166%、129%,平均涨幅超过100%。可以看出消费者对这些领域的关注明显增加。


图源:巨量算数


03

口感VS健康


然而,在一些以“0糖”“低碳水”“低脂”“减脂人的主食/零食选择”“健康饮食”等为标题的社媒内容下,可以说是大型种草现场、大型打假现场、大型吐槽现场的三方混战。

这些笔记视频往往都有不错的浏览量、点赞数和收藏数。一些还算良心的博主推荐的烘焙产品虽然受食材原料限制,未必真的能达到特别低的碳水量,但好歹还是以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主;而部分没有责任感也没有专业知识的博主,甚至推荐的产品完全就是一整份精细碳水,或者查看配料表就可以看到添加的糖含量。这样的笔记下经常会出现各种“打假评论”。


图源:小红书


而在部分全麦面包等健康烘焙产品下,“难吃”则是评论区的高频词汇。还有人会说“xxx你还觉得难吃?这已经是同类产品里最好吃的了!”,言语之间透出一种不得不妥协的无奈。


图源:知乎


现实就是,一边是到处寻找真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者,一边是似乎还不能为这些消费者提供满意的产品的烘焙行业。

可以看出,传统烘焙的健康升级是烘焙行业过去一直存在,未来也不得不面对的课题,而消费者健康需求的增强,以及社交媒体上低碳减脂饮食的流行也让烘焙升级不得不加速。


这就要求品牌方联合上游解决方案,开发出既健康又美味的产品解决方案。“零糖化”要靠一系列组合拳,更要供应链的集体觉醒与升级。


图源:浦江戴明光


现如今,食品行业正向着健康化、功能化方向发展,这也是烘焙食品的发展趋势。虽然国内已有相关研究,但相较国外而言仍较为缓慢。


在消费者健康意识日益提升的大环境下,烘焙美食向低糖、低脂、低卡路里方向发展能够满足更多消费者的需求,不需要考虑肥胖的问题而放心享受。打造低糖、低脂、低卡路里的烘焙食品是消费者对健康的追求,也是未来烘焙发展的一个方向。

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